O gosto do vinho por Emile Peynaud. O que é degustar.

Se você quer degustar comme il faut, como manda o manual, a pessoa mais indicada a consultar é Emile Peynaud (1912-2004) considerado o pai da moderna enologia e o responsável pela revolução na forma de se fazer vinhos. Voltei a reler sua obra  “Le gout du vin” que achei na Itália  com o nome de”Il gusto del vino, il grande libro della degustazione” .  Uma beleza de livro para quem deseja alcançar maior entendimento do que é o vinho. Afinal, como ele mesmo diz “a degustação é a intimidade com o vinho”. E passo adiante algumas observações do mestre para quem quiser se aprofundar mais um pouco. No vídeo Bruno Eynard, o enólogo do Château Lagrange, Grand Cru Classé de Bordeaux , fala um pouco sobre Peynaud que ele conheceu pessoalmente. 

Degustar é provar com atenção um produto do qual se quer avaliar a qualidade, submetê-lo ao exame de nossos sentidos, em particular do gosto e do olfato, conhecê-lo  e expressar detalhadamente  seus diversos defeitos e qualidades; significa estudar, analisar, descrever, definir, ajuizar e classificar (Ribéreau-Gayon e Peynaud)

A degustação é uma disciplina e ao mesmo tempo uma arte difícil (…) A degustação é a codificação de uma atividade gastronômica. O vinho, para ser apreciado, exige atenção, recolhimento e o saber analisar duplica o prazer de degustar.

E finalizando por hoje:

o bom vinho, o grande vinho merece empenho da parte daquele que deseja conhecê-lo para poder captar a mensagem daqueles que o elaboraram para o prazer de outros.  A degustação serve para decifrar esta mensagem  e para codificar a sensação gustativa.  Para beber basta o prazer físico, para degustar se necessita também  inteligência e competência.

About silviafranco

Wine writer.
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